Schiffscontainer in der Gastronomie: Skalierung, Kostenersparnis und Flexibilität

Immer mehr Gastronomiebetriebe entdecken Schiffscontainer als innovative und kosteneffiziente Lösung für ihre Expansion. Diese robusten Stahlboxen bieten eine überraschend schnelle und flexible Möglichkeit, Geschäftsräume zu schaffen, wie das Beispiel der Bäckerei See & Be Kitchen in New York eindrucksvoll zeigt. Sie ermöglichen es Unternehmen, schnell auf Wachstum zu reagieren und gleichzeitig Budgets zu schonen.

Die Geburtsstunde von See & Be Kitchen

Chrissy Traore, 41, und ihr Ehemann Ben Salif Traore gründeten See & Be Kitchen in Cairo, New York, etwa 40 Meilen von Albany entfernt. Das Paar, das sich in einem Restaurant als Koch und Bäcker kennengelernt hatte, zog 2017 aus New York City weg, um eine bessere Lebensqualität und mehr Raum zu finden. Sie erwarben ein 11 Hektar großes Grundstück mit einer ehemaligen Bar und einem Hotel für 189.900 US-Dollar, um dort zu leben und zu arbeiten.

Nachdem sie sich durch Bauernmärkte in der Gemeinde etabliert hatten, eröffneten sie im Februar 2019 ihr Café in einem kleinen, bereits bestehenden Gebäude auf ihrem Grundstück. Ben kümmerte sich um das Backen, Chrissy um den Service. Ihr anfänglicher Fünfjahresplan geriet jedoch schnell in den Hintergrund, da das Geschäft rasant expandierte.

Schnelles Wachstum erfordert innovative Lösungen

Das schnelle Wachstum von See & Be Kitchen führte zu einem dringenden Bedarf an mehr Platz. Traditionelle Bauweisen hätten laut Chrissy Traore anderthalb bis zwei Jahre in Anspruch genommen – eine Zeitspanne, die das Unternehmen nicht hatte. Chrissy erinnerte sich an ihre frühere Arbeit bei DeKalb Market in Brooklyn, einem Markt, der komplett aus Schiffscontainern gebaut war.

Sie schlug Ben vor, Schiffscontainer zu nutzen, um schnell zusätzliche Räumlichkeiten zu schaffen. Mit einem Startkapital von 10.000 US-Dollar, das sie aus den Geschäftseinnahmen finanzierten, begannen sie ihr Container-Projekt. Die Genehmigung stieß auf großes Interesse in der Gemeinde, mit über 4.000 Interaktionen auf ihrer Facebook-Seite.

Container als schnelle und kosteneffiziente Alternative

Der erste Schiffscontainer, ein 40' x 20' High Cube, wurde für 6.000 US-Dollar (lackiert und geliefert) erworben. Die Isolierung mit Sprühschaum in Eigenregie erwies sich jedoch als mühsam und ineffizient. Als der Platzbedarf weiter stieg, forschte Chrissy nach besseren Lösungen und stieß auf ausrangierte Kühlcontainer (Reefer). Diese sind bereits vorisoliert, verfügen über Stahlwände und einen Stahlboden, was sie ideal für die Lebensmittelproduktion macht.

Der zweite Container, ein Reefer, wurde für 8.500 US-Dollar direkt über einen Makler am Hafen gekauft. Die Einrichtung ging schneller, da der Boden geebnet und Betonpfeiler gesetzt wurden. Insgesamt beliefen sich die Kosten pro Container, inklusive Kran und Verschweißung, auf 7.500 bis 15.000 US-Dollar. Die schnelle Bereitstellung innerhalb etwa eines Monats war ein entscheidender Vorteil gegenüber herkömmlichen Gebäuden.

Vorteile von Schiffscontainern für Gastronomiebetriebe

Die Nutzung von Schiffscontainern bietet eine Reihe von Vorteilen, insbesondere für Startups und kleine Unternehmen in der Gastronomie:

• Kosteneffizienz: Die Baukosten sind oft niedriger als bei traditionellen Gebäuden, und die schnellere Bauzeit reduziert Arbeits- und Mietkosten während der Einrichtungsphase.
• Schnelle Bereitstellung: Container können außerhalb des Standorts modifiziert und gebrauchsfertig geliefert werden. Einige Setups sind innerhalb weniger Wochen einsatzbereit.
• Mobilität und Portabilität: Container können bei Bedarf an verschiedene Standorte versetzt werden, ideal für Pop-ups, Veranstaltungen oder mobile Bäckereien. Dies ermöglicht es, Märkte zu testen, bevor in permanente Räumlichkeiten investiert wird.
• Hohe Anpassbarkeit: Sie können mit professionellen Öfen, Vorbereitungstischen, Spülbecken und Abluftsystemen ausgestattet werden. Auch Servicefenster, Klimaanlagen oder Solarpaneele sind möglich. Außenbranding und Lackierungen helfen, die Markenidentität zu präsentieren.
• Langlebigkeit: Aus robustem Stahl gefertigt, sind Schiffscontainer wetterfest und sicher. Bei richtiger Isolierung halten sie hohen Temperaturen und rauen Umgebungen stand.
• Nachhaltigkeit: Die Wiederverwendung bestehender Strukturen reduziert Abfall. Grüne Funktionen wie Regenwassernutzung oder Solarenergie können integriert werden, was umweltbewusste Kunden anspricht.
• Einhaltung von Gesundheitsvorschriften: Bei ordnungsgemäßer Modifikation (lebensmittelechte Böden, Belüftung, Sanitäranlagen) ist die Genehmigung durch das Gesundheitsamt oft einfacher als erwartet.

Praxisbeispiele und Zukunftsperspektiven

Die Flexibilität von Schiffscontainern zeigt sich auch in anderen Projekten. Crofter's Kitchen in Scourie Beach, Schottland, erhielt die Baugenehmigung für ein Restaurant in einem Container. Dieses soll ab Sommer 2026 ganzjährig geöffnet sein und Platz für bis zu 25 Personen bieten, inklusive professioneller Küche und Toiletten. Dies ermöglicht dem Unternehmen, das bisher saisonal tätig war, ganzjährige Arbeitsplätze zu schaffen und die lokale Wirtschaft zu stärken.

Auch im Bereich der Food Trucks verändern Container den Markt. Sie bieten mehr Platz und Kontrolle als herkömmliche Anhänger, ermöglichen den Einbau professioneller Küchenausstattung und können sowohl stationär als auch mobil eingesetzt werden. Diese Flexibilität erlaubt es Unternehmen, schnell auf Marktveränderungen zu reagieren, neue Standorte zu testen und Betriebskosten zu senken. Die Möglichkeit, Container modular zu erweitern oder bei Bedarf zu verlagern, bietet eine einzigartige Anpassungsfähigkeit, die traditionelle Immobilienlösungen oft nicht bieten können.